作者：日本柴田书店
页数：198页
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2019
ISBN：9787518059560
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主厨来自中国料理、日本料理、法国料理、意大利料理、越南料理、墨西哥料理等国家和地区的料理名店, 各主厨详细介绍了本店的特色菜肴及相对应的酱汁酱料, 并给出了酱汁酱料的具体配置方法。
作者简介
足立由美子，荒井 升，永岛义国，冈野裕太，纲野 真，中村浩司，中山幸三，西冈英俊，汤浅一生，横山英树，米山 有，11位分别来自日本料理、中国料理、法国料理、意大利料理、越南料理、墨西哥料理名店的名厨。
本书特色
酱料·酱汁是西餐的灵魂。《世界经典酱料·酱汁》适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所，不同类型料理的灵感宝库，日夜客似云来的私家宝典。1000余张高清图片，事无巨细，一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法，6国11位西餐料理名厨的创意和灵感，助您轻松掌握各国料理的美味精髓。
目录
油醋酱
绀野 真/organ…11
法式沙拉酱
米山 有/ぼつらぼつら…12
熏制意大利培根红酒醋酱
永岛义国/SALONE 2007-14
凯萨沙拉酱之基底
中村浩司/Hacienda del cielo…15
鳀鱼酒醋酱(加鳀鱼的色拉酱)
荒井 升/Restaurant Hommage…16
虾汁油醋酱
荒井 升/Restaurant Hommage…18
果酱沙拉酱
横山英树/ (食)ましか…19
油醋酱加巴萨米克醋
绀野 真/organ…19
肉汁油醋酱
荒井 升/Restaurant Hommage…20
油醋酱加生姜
绀野 真/organ…21
甜酸汁沙拉酱
足立由美子/Maimai…21
香菜沙拉酱
西冈英俊/Renge equriosity…22
简朴越式沙拉酱
足立由美子/Maimai…23
油醋酱加咖哩粉
绀野 真/organ…24
辛辣辣椒沙拉酱
足立由美子/Maimai…24
辣味沙拉酱
足立由美子/Maimai…25
沙茶沙拉酱
足立由美子/Maimah…25
蛋黄酱
荒井 升/Restaurant Hommage…26
塔塔酱
荒井 升/Restaurant Hommage…28
干贝红葱头塔塔酱
荒井 升/Restaurant Hommage…28
塔塔酱
横山英树/ (食)ましか…30
墨西哥辣椒塔塔酱
中村浩司/Hacienda del delo…31
蒜泥蛋黄酱
足立由美子/Maimai…31
咸蛋塔塔酱
西冈英俊/Renge equriosity…32
薄荷与自制番茄干塔塔酱
米山 有/ぼつらぼつら…34
柚子胡椒蛋黄酱
足立由美子/Maimai…36
土豆鲔鱼蛋黄酱
横山英树/ (食)ましか…38
意式鲔鱼酱(鲔鱼酱汁)
冈野裕太/ILTEATRINODA SALONE…39
越南鱼露蛋黄酱
足立由美子/Maimai…39
金华火腿卡士达奶油酱
西冈英俊/Renge equriosity…40
生姜拌茴香酒慕斯酱
绀野 真/organ…41
蒜泥酱
荒井 升/Restaurant Hommage…44
蒜泥慕斯泡沫酱
荒井 升/Restaurant Hommage…45
蛋黄醋塔塔酱
中山幸三/幸せ三昧…46
芒果蛋黄醋酱
米山 有/ぼつらぼつら…48
白奶酪塔塔酱
荒井 升/Restaurant Hommage…49
古冈左拉奶酪慕斯酱
米山 有/ぼつらぽつら…50
古冈左拉奶酪乳霜酱
冈野裕太/ILTEATRINODA SALONE…50
新鲜山葵黄油起司酱
米山 有/ぼつらぽつら…52
酒粕与白味噌蓝霉奶酪酱
米山 有/ぼつらぽつら…52
帕玛森奶酪酱
绀野 真/organ…53
拉古萨奶酪酱
永岛义国/SAL0NE 2007…53
奶酪锅
横山英树/ (食)ましか…54
冷式奶酪锅
米山 有/ぼつらぽつら…54
意式玉米粥用酱
永岛义国/SAL0NE 2007…55
贝夏媚酱
荒井 升/Restaurant Hommage…56
蛤蜊黄油酱
横山英树/ (食)ましか…58
鳀鱼焦化黄油酱
绀野 真/organ…60
香艾酒风味黄油酱
荒井 升/Restaurant Hommage…60
格勒诺布尔风黄油酱
绀野 真/organ…61
…
米山 有/ぽつらぽつら…104
洋葱香草酱
中村浩司/Hacienda del cielo…105
酪梨鲜酱
中村浩司/Hacienda del cielo…106
水果酪梨莎莎酱
中村浩司/Hacienda del cielo…107
核桃酪梨莎莎酱
中村浩司/Hacienda del cielo…107
酪梨莎莎酱
荒井 升/Restaurant Hommage…108
红椒泥酱
绀野 真/organ…110
红椒慕斯酱
绀野 真/organ…112
辣椒酱
横山英树/(食)ましか…114
菜花泥酱
绀野 真/organ…115
菜花与西蓝花蘸酱
米山 有/ぽつらぽつら…115
煎烤四季豆泥酱
冈野裕太/IL TEATRINO DA SALONE…116
鹰嘴豆糊酱
冈裕太/IL TEATRINO DA SALONE…118
山椒鹰嘴豆糊酱
米山 有/ぽつらぽつら…119
扁豆明太子蘸酱
米山 有/ぽつらぽつら…119
玉米调味酱
绀野 真/organ…120
玉米泥酱
绀野 真/organ…121
玉米慕斯酱
绀野 真/organ…121
酸梅芝麻萝卜泥
中山幸三/幸せ三昧…122
柚子胡椒白萝卜果醋酱
中山幸三/幸せ三昧…122
黄瓜醋酱
中山幸三/幸せ三昧…123
黄瓜酸豆酱
横山英树/ (食)ましか…123
秋葵芡汁
中山幸三/幸せ三昧…124
土豆泥
横山英树/ (食)ましか…124
嫩姜冰沙
横山英树/ (食)ましか…125
黑蒜调味酱
中山幸三/幸せ三昧…126
哈里萨辣酱
汤浅一生/BIODINAMICO…128
辣根酱
汤浅一生/BIODINAMICO…128
葱与山椒酱
米山 有/ぽつらぽつら…129
佐料芡汁
中山幸三/幸せ三昧…129
醋橘冻
中山幸三/幸せ三昧…130
白色拌酱
中山幸三/幸せ三昧…130
豆皮与山药贝夏媚酱
米山 有/ぽつらぽつら…131
豆腐蘸酱
西冈英俊/Renge equriosity…132
豆腐与酪梨蘸酱佐魩仔鱼
米山 有/ぽつらぽつら…132
纳豆酱油
中山幸三/幸せ三昧…133
南蛮泡酱
横山英树/ (食)ましか…134
芝麻姜味酱油
中山幸三/幸せ三昧…134
酒盗酱油
中山幸三/幸せ三昧…136
橄榄酱油
米山 有/ぽつらぽつら…136
田乐味噌
中山幸三/幸せ三昧…138
橄榄味噌
米山 有/ぽつらぽつら…138
金山寺味噌与巴萨米克醋酱
米山 有/ぽつらぽつら…140
芥末醋味噌(红)
…
西冈英俊/Renge equriosity…168
红酒酱
西冈英俊/Renge equriosity…169
沙丁鱼肝红酒酱
绀野 真/organ…170
覆盆子酱/黑醋栗酱
绀野 真/organ…172
绍兴酒酱油
西冈英俊/Renge equriosity…172
糖渍柳橙大蒜酱
冈野裕太/IL TEATRINO DA SALONE…173
苹果酱
横山英树/ (食)ましか…174
苹果调味品
绀野 真/organ…174
葡萄乳霜酱
永岛义国/SALONE 2007…176
牛奶糖酱
荒井 升/Restaurant Hommage…177
香草奶油酱
荒井 升/Restaurant Hommage…177
卡士达奶油酱
荒井 升/Restaurant Hommage…178
提拉米苏用的马斯卡邦尼奶酪
永岛义国/SALONE 2007…180
巧克力酱
荒井 升/Restaurant Hommage…182
比切林酱
汤浅一生/BIODINAMICO…184
好简单！炼乳酱
横山英树/ (食)ましか…184
绿豆椰子酱/绿豆酱
足立由美子/Maimai…185
椰奶酱
足立由美子/Mai mai…186
生姜糖浆
足立由美子/Maimai…186
菠萝椰子慕斯酱
荒井 升/Restaurant Hommage…188
