作者：徐衍胜,赵象忠
页数：253
出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109220379
电子书格式：PDF
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内容简介
本教材共分3大部分20个项目62个任务，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰与分割、原料肉的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工；乳品加工部分：原料乳的检验与验收、液态乳加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术；蛋品加工部分：蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品的加工。在内容编排上，完整和系统地介绍了产品特点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点，同时对加工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次清晰、内容安排合理、采用新版国家标准，具有“实用、规范、新颖”的特点。
作者简介
徐衍胜，山东畜牧兽医职业学院教师，拥有较为丰富的教学经验和教材编写经验，编者队伍包含行业、企业专家，比较全面，能满足高职工学结合教学需求。