作者：李宏利范博著
页数：322
出版社：上海人民出版社
出版日期：2017
ISBN：9787208154100
电子书格式：PDF
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内容简介
本书选取了35家单位，对其历史发展、菜肴特色、名人轶事、品牌文化等内容进行完整的描述与归纳，以期为当下的上海文化品牌建设提供历史经验。
作者简介
李宏利，博士，上海社科院科研处副处长，民俗与非遗研究中心研究员。在《社会科学》、《史林》等学术刊物发表论文多篇，获得2017年度国家社科基金后期资助项目，主持并通过2008年上海市侨办招标课题《海外华侨华人文化认同研究》，参与完成多项民俗学课题研究工作。
范博，女，1984年10月生，经济学博士，上海社科院助理研究员。主要研究领域为农村经济。近五年主持、主要参与省市级以上课题7项，曾在《中国农村经济》、《人民日报•内部参阅》等权威学术刊物发表论文，在CSSCI核心期刊、报纸媒体发表论文、文章若干。
本书特色
本文的南京路是广义的南京路，是指以南京路为中心的商业繁华区段。南京路商业区可以说是上海经济社会繁荣的一个缩影，其发展、繁荣的轨迹也体现了近代上海发展的总体特征。南京路不仅成为上海的商业品牌，也成为各类商业品牌的汇集之地。其中的饮食业就是典型的代表。为深入了解南京路商业区的老品牌饮食业，挖掘传统品牌战略资源，弘扬中华传统美食文化，笔者就南京路商业区依然存活的老品牌饭店、菜馆、酒店等饮食业作了历史资料的梳理，并就其品牌文化作一挖掘与概括。通过历史文献的搜集与当下的实地调研，我们选取了33家单位，对其历史发展、菜肴特色、名人轶事、品牌文化等内容进行完整的描述与归纳，以期为当下的上海文化品牌建设提供历史经验。文中的33家饮食部门基本囊括了上海的各帮菜系。结合当前菜系的分类，我们将其归为本帮、苏帮、锡帮、扬帮、浙帮、粤帮、川帮、京帮、闽帮、蕃帮等十类。
目录
绪论.1
第一章.本帮品牌.1 老正兴菜馆.3 和平饭店北楼.22 王家沙酒家.30 功德林.36
第二章.浙帮品牌.45 鸿运楼.46 王宝和.49 邵万生.55 三阳南货店.63 三阳盛.69
第三章.粤帮品牌.75 新雅粤菜馆.76 杏花楼.86 冠生园.99 东亚饭店.111 立丰.117 第四章.苏帮品牌.125 五味斋.127 南京饭店.136 五芳斋.146 沈大成.157 德兴面馆.167 真老大房.177 西区老大房.188
第五章.京帮名馆.197 燕云楼.198 国际饭店.209 悦宾楼京菜馆.221
第六章.扬帮名馆.229 绿杨
酒家.230 扬州饭店.239 老半斋.250 镇江酒家.259
第七章.川帮名馆.267 梅龙镇酒家.268
第八章.闵帮品牌.281 金门大酒店.282
第九章.西餐品牌.291 德大西菜社.293 凯司令.301 泰康.308
参考文献.316