作者：徐铭
出版社：人民军医出版社
出版日期：2007
ISBN：9787509111611
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内容简介
第1章 营养的基本知识
一、营养素
（一）营养素与营养素供给量
（二）营养素的种类
二、热能
（一）作用与来源
（二）热能需要量
（三）热能平衡观察法
三、蛋白质
（一）蛋白质的组成
（二）蛋白质的生理功能
（三）蛋白质缺乏对机体的影响
（四）蛋白质的供给量及来源
（五）蛋白质的营养价值评定及互补作用
四、脂肪
（一）脂肪的分类与作用
（二）脂肪的供给量
（三）常见食物中的脂肪及含量
（四）怎样正确认识胆固醇
五、糖类
（一）糖类的分类与作用
（二）糖类对机体的影响
（三）糖类的供给量及膳食来源
六、维生素
（一）概述
（二）维生素A和β-胡萝卜素
（三）B族维生素
（四）维生素C
（五）叶酸
（六）维生素D
（七）维生素E
（八）维生素K
七、矿物质
（一）概述
（二）钙
（三）铁
（四）锌
（五）碘
（六）硒
（七）其他矿物质
八、膳食中其他营养成分
（一）植物化学物质
（二）抗氧化物质
（三）食物纤维
第2章 食物营养
一、谷物和豆类食物
（一）谷物的营养成分与价值
（二）杂粮的种类及其营养作用
……
第3章 合理膳食
第4章 食品污染与防护
第5章 营养与疾病
第6章 食疗与药膳
第7章 饮食禁忌
参考文献
目录
第1章 营养的基本知识
一、营养素
（一）营养素与营养素供给量
（二）营养素的种类
二、热能
（一）作用与来源
（二）热能需要量
（三）热能平衡观察法
三、蛋白质
（一）蛋白质的组成
（二）蛋白质的生理功能
（三）蛋白质缺乏对机体的影响
（四）蛋白质的供给量及来源
（五）蛋白质的营养价值评定及互补作用
四、脂肪
（一）脂肪的分类与作用
（二）脂肪的供给量
（三）常见食物中的脂肪及含量
（四）怎样正确认识胆固醇
五、糖类
（一）糖类的分类与作用
（二）糖类对机体的影响
（三）糖类的供给量及膳食来源
六、维生素
（一）概述
（二）维生素A和β-胡萝卜素
（三）B族维生素
（四）维生素C
（五）叶酸
（六）维生素D
（七）维生素E
（八）维生素K
七、矿物质
（一）概述
（二）钙
（三）铁
（四）锌
（五）碘
（六）硒
（七）其他矿物质
八、膳食中其他营养成分
（一）植物化学物质
（二）抗氧化物质
（三）食物纤维
第2章 食物营养
一、谷物和豆类食物
（一）谷物的营养成分与价值
（二）杂粮的种类及其营养作用
……
第3章 合理膳食
第4章 食品污染与防护
第5章 营养与疾病
第6章 食疗与药膳
第7章 饮食禁忌
参考文献
一、营养素
（一）营养素与营养素供给量
（二）营养素的种类
二、热能
（一）作用与来源
（二）热能需要量
（三）热能平衡观察法
三、蛋白质
（一）蛋白质的组成
（二）蛋白质的生理功能
（三）蛋白质缺乏对机体的影响
（四）蛋白质的供给量及来源
（五）蛋白质的营养价值评定及互补作用
四、脂肪
（一）脂肪的分类与作用
（二）脂肪的供给量
（三）常见食物中的脂肪及含量
（四）怎样正确认识胆固醇
五、糖类
（一）糖类的分类与作用
（二）糖类对机体的影响
（三）糖类的供给量及膳食来源
六、维生素
（一）概述
（二）维生素A和β-胡萝卜素
（三）B族维生素
（四）维生素C
（五）叶酸
（六）维生素D
（七）维生素E
（八）维生素K
七、矿物质
（一）概述
（二）钙
（三）铁
（四）锌
（五）碘
（六）硒
（七）其他矿物质
八、膳食中其他营养成分
（一）植物化学物质
（二）抗氧化物质
（三）食物纤维
第2章 食物营养
一、谷物和豆类食物
（一）谷物的营养成分与价值
（二）杂粮的种类及其营养作用
……
第3章 合理膳食
第4章 食品污染与防护
第5章 营养与疾病
第6章 食疗与药膳
第7章 饮食禁忌
参考文献