作者：(美)凯瑟琳·戈登(KathrynGo
页数：196
出版社：北京科学技术出版社
出版日期：2017
ISBN：9787530491379
电子书格式：PDF
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内容简介
汇聚大师专业烘焙心得, 彻底解析制作关键， 在家也能做出专业品质的马卡龙！
配方经过多方检验，把经典法式风味带回家，让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活！
作者简介
凯瑟琳·柯登是专业烘焙教师，任教于纽约的烹饪教育学院，所设的课程广受欢迎。
安妮·麦克布莱德是纽约大学美食试验研讨班负责人，与人合著有三本著作。
本书特色
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。
目录
了解马卡龙…………………………………..1
马卡龙的历史……………………………… 3
马卡龙外壳的表层和裙边…………….. 6
制作马卡龙外壳的原料………………… 8
马卡龙外壳烘焙须知……………………13
马卡龙基本配方…………………………. 20
法式蛋白霜法马卡龙……………………24
意式蛋白霜法马卡龙……………………27
瑞士式蛋白霜法马卡龙………………..31
凯瑟琳速成法式马卡龙………………..34
甜外壳系列……………………. …………..41
咸外壳系列……………………. …………..62
甘纳许内馅系列…………………………. 70
奶油内馅系列…………………………….. 88
焦糖内馅系列……………….. ………….110
冰冻内馅系列……………….. ………….122
水果内馅系列……………………………. 131
咸内馅系列………………….. ……………146
经典美式马卡龙系列……… ………….161
补救方案…………………….. …………… 174
答疑解惑………………………………….. .184
原料购买指南………………. ……………191
致谢……………………….. ………………. .194
马卡龙的历史……………………………… 3
马卡龙外壳的表层和裙边…………….. 6
制作马卡龙外壳的原料………………… 8
马卡龙外壳烘焙须知……………………13
马卡龙基本配方…………………………. 20
法式蛋白霜法马卡龙……………………24
意式蛋白霜法马卡龙……………………27
瑞士式蛋白霜法马卡龙………………..31
凯瑟琳速成法式马卡龙………………..34
甜外壳系列……………………. …………..41
咸外壳系列……………………. …………..62
甘纳许内馅系列…………………………. 70
奶油内馅系列…………………………….. 88
焦糖内馅系列……………….. ………….110
冰冻内馅系列……………….. ………….122
水果内馅系列……………………………. 131
咸内馅系列………………….. ……………146
经典美式马卡龙系列……… ………….161
补救方案…………………….. …………… 174
答疑解惑………………………………….. .184
原料购买指南………………. ……………191
致谢……………………….. ………………. .194