作者：叶连海，郝淑秀 编著
页数：187页
出版社：金盾出版社
出版日期：2006
ISBN：9787508243375
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内容简介
本书以家常菜为主要品种，从近几年在南北各地广为流行的各式新口味菜中，精选了近280种供餐馆使用，并对每种菜肴的原料、制法、烹调注意事项及口味特点均作了详细介绍。
目录
一、咸味型新口味菜
（一）豆腐乳
（二）豆豉
（三）豆瓣辣酱
（四）甜面酱
（五）大豆酱
（六）沙茶酱
（七）芝麻酱
（八）辣酱油
二、鲜叶型新口味菜
（一）鲜汤
（二）蚝油
（三）虾子
三、辣味型新口味菜
（一）泡辣椒
（二）辣椒
（三）辣椒油
（四）芥末粉
（五）葱
（六）蒜
（七）姜
四、酸味型新口味菜
（一）食谱
（二）酸菜汁
（三）番茄酱
（四）番茄沙司
五、甜味型新口味菜
（一）蔗糖
（二）蜂蜜
六、苦味型新口味菜
（一）茶叶
（二）啤酒
（三）陈皮
七、香辛味型新口味菜
（一）香糟卤
（二）料酒
（三）胡椒
（四）咖喱粉
（五）孜然
（六）花椒
八、水果香型新口味菜
（一）豆腐乳
（二）豆豉
（三）豆瓣辣酱
（四）甜面酱
（五）大豆酱
（六）沙茶酱
（七）芝麻酱
（八）辣酱油
二、鲜叶型新口味菜
（一）鲜汤
（二）蚝油
（三）虾子
三、辣味型新口味菜
（一）泡辣椒
（二）辣椒
（三）辣椒油
（四）芥末粉
（五）葱
（六）蒜
（七）姜
四、酸味型新口味菜
（一）食谱
（二）酸菜汁
（三）番茄酱
（四）番茄沙司
五、甜味型新口味菜
（一）蔗糖
（二）蜂蜜
六、苦味型新口味菜
（一）茶叶
（二）啤酒
（三）陈皮
七、香辛味型新口味菜
（一）香糟卤
（二）料酒
（三）胡椒
（四）咖喱粉
（五）孜然
（六）花椒
八、水果香型新口味菜