作者：约思福.克瑞
页数：439
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2006
ISBN：9787810669887
电子书格式：PDF
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内容简介
本书分析了影响肉品质量的因素，介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术、如何鉴别常见的有害微生物、肉类生产加工中的新技术、肉制品和发酵肉制品的加和质量控制。
目录
l 前言
2 肉品质量定义
2.1前言：什么是质量
2.2消费者的质量观
2.3供应商的质量观
2.4消费者和供应者的综合观念：质量循环
2.5质量的新概念
2.6肉和肉制品质量的提高
2.7参考文献
第一部分 肉品质量分析
3 影响…
2 肉品质量定义
2.1前言：什么是质量
2.2消费者的质量观
2.3供应商的质量观
2.4消费者和供应者的综合观念：质量循环
2.5质量的新概念
2.6肉和肉制品质量的提高
2.7参考文献
第一部分 肉品质量分析
3 影响…