作者：李顺才
页数：162
出版社：国家开放大学出版社
出版日期：2016
ISBN：9787304077631
电子书格式：PDF
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内容简介
本书内容涉及：厨房管理，餐厅管理，餐饮成本核算与控制，餐饮销售管理，现代餐饮综合性管理。
目录
项目1 餐饮概述任务1 餐饮业发展概况任务2 认知现代餐饮经营管理任务3 走进现代餐饮经营管理项目2 厨房管理任务1 厨房组织机构的设置与人员管理任务2 厨房生产质量管理任务3 厨房的硬件管理任务4 厨房的安全与卫生管理项目3 餐厅管理任务1 餐厅组织机构的设置与岗位职责任务2 餐厅服务管理任务3 餐厅硬件管理任务4 餐厅的安全与卫生管理项目4 餐饮成本核算与控制任务1 餐饮成本核算基础任务2 餐饮原材料成本核算任务3 餐饮产品价格核算任务4 餐饮企业成本控制项目5 餐饮销售管理任务1 餐饮销售计划的制订任务2 餐饮销售策略任务3 餐饮销售控制项目6 现代餐饮综合性管理任务1 餐饮从业人员的素质要求任务2 餐饮从业人员综合管理参考文献