作者：金昌海
页数：334
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016
ISBN：9787518409952
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内容简介
金昌海主编的《果蔬贮藏与加工（食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材）》，该教材的开发原则是重视学生的学科专业基础知识与能力、从事专业的知识与能力、行业企业实践能力和职业岗位操作能力的养成。在参考了国外优秀职教师资培养教材的基础上，以工作过程为导向，创新了有别于学科体系的教材架构。为了更好地体现职业性、专业性和师范性的特点，各章增加了“典型产品的贮藏或加工案例…’综合实验”等环节。并在此基础上对果蔬贮藏与加工的原料、主要产品的生产工艺与技术、工艺过程的分析与组织、原料和成品的检验、质量控制体系等进行了较为系统的介绍。