作者：白杨
页数：56
出版社：浙江工商大学出版社
出版日期：2014
ISBN：9787517805243
电子书格式：PDF
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内容简介
随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《星级酒店菜肴制作》共分冷菜类、水产类、家禽、家畜类、蔬菜类、点心类、其他类六部分内容。
本书特色
本书主要是以德清地方物产为主要烹饪原料，结合现代烹饪技术，整理和开发了一系列德清宾馆菜肴。本教材主要有三部分，第一部分是热菜，主要分为四块内容，第一块是蔬菜类热菜；第二块是水产类热菜；第三类是家禽、家畜类热菜；第四块是其他原料类热菜。第二部分是点心；第三部分是冷菜。
目录
冷菜类 红油笋丝 色拉冰草 香熏板鸭水产类 大龙虾刺身 花雕梭子蟹 葱烧辽参 妙味神仙虾 防风甲鱼 秘制白鱼家禽、家畜类 毛腌鸡 枣香酥方 鲍汁鹅掌 黑椒牛仔骨 山里人腌肉 脆皮乳鸽蔬菜类 葱油春笋 鲍汁白灵菇 干煸有机花菜 三鲜炒芦笋 美极芥兰点心类 奶皇榴莲酥 翡翠生煎包 农家青团子 鲜肉烧麦王其他类 慈母千张包 麦香双瓜烙 秘制油条果 凤尾黄金盒