作者：程光胜
页数：265
出版社：南京出版社
出版日期：2015
ISBN：9787553309118
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内容简介
醋是中国人最早的使用微生物科技食品、营养和保健价值的一种技术，它的文化源远流长，本书从微生物学的专业角度对山西醋的起源发展、酿造技艺、熏制技艺等进行研究，分析醋酸发酵的生物化学、老陈醋的保健功能，并普及醋的掌故及日常妙用。
作者简介
程光胜先生是中国科学院微生物学研究所资深研究员，曾长期担任中国微生物学会秘书长。程光胜先生1958年毕业于北京大学生物系生物化学专业，一生从事微生物学多个分支领域的研究，在国内外学术期刊上发表多篇学术论文。1975年开始研究中国古代微生物的应用史，曾发表《我国古代对微生物的认识和应用》等生物学史论文。