作者：纵伟
页数：238
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2015
ISBN：9787518017690
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品可现在概论》共分十章，第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章以食品中的主要成分为重点，介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；第九章介绍食品工厂设计与环境保护；第十章介绍食品加工新技术。
《食品科学概论》可作为高等院校食品及相关专业本科生教材，也可作为科研院所科研人员、企事业单位有关技术人员的参考用书。
相关资料
前言
食品科学概论作为一门食品科学专业的引论课，近年来，在食品科学与工程专业的课程设置中越来越受到重视。然而，食品科学是一门涉及范围较广的学科体系，其研究内容不仅涵盖食品原料、食品机械、食品加工、食品保藏等传统意义上的食品科学研究，而且也涉及食品营养、食品卫生、食品运输、生产监控和质量标准、食品新技术等与现代食品科学的研究内容，其范围涉及食品科学和技术领域的各个方面。编写本书的目的就是向读者提供了解食品科学与技术的一个平台，概括介绍食品科学研究中的加工原理、工艺及其技术，力求能够反映食品科学领域的新成果和发展方向，以满足目前的教学需要。
本书是由郑州轻工业学院、河南农业大学、青岛科技大学三所院校从事食品科学与工程教学和研究工作的教师共同编写。全书共分为十章，分别由郑州轻工业学院纵伟、河北工程大学王茂增、渤海大学江利华（第一章）,郑州轻工业学院张华（第二章、第六章和第十章）,郑州轻工业学院张丽华（第五章和第七章）,郑州轻工业学院相启森（第三章、第八章和第四章的第一节至第四节），河南农业大学谢新华、齐齐哈尔大学高建伟（第四章的第五节和第六节），青岛科技大学解万翠、渤海大学吕长鑫、刘贺（第九章）共同撰写。
本教材的编写参阅了国内外有关专家的论著、教材和大量资料，得到了郑州轻工业学院、河南农业大学、青岛科技大学、渤海大学等高校教师生的热情帮助。在编写和审稿过程中，编者也听取了不少同行专家、学者和在读学生的宝贵意见。
由于本书内容涉及面广，限于编者水平有限，书中疏漏和不足之处恳请读者批评指正，以便进一步修改完善。
编者2015年5月
本书特色
《食品可现在概论》共分十章，第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章以食品中的主要成分为重点，介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；第九章介绍食品工厂设计与环境保护；第十章介绍食品加工新技术。
《食品科学概论》可作为高等院校食品及相关专业本科生教材，也可作为科研院所科研人员、企事业单位有关技术人员的参考用书。
目录
第一节食品科学研究内容一、食品科学的概念
二、食品科学的研究内容三、食品科学的任务
四、食品科学的发展过程
第二节食品科学高等教育发展
一、食品科学高等教育发展概况
二、食品科学专业基础课三、食品科学专业课四、食品工业的发展趋势
复习思考题参考文献
第二章食品／jn-r的原料第一节畜禽原料一、肉的组成及特性二、乳的成分及性质三、禽蛋的组成及特性第二节粮油原料一、稻谷与大米
二、小麦与面粉
三、油料作物第三节果蔬原料一、果蔬原料的种类二、果蔬原料的组织结构
三、果蔬的化学组成及其特性第四节水产品原料一、水产品原料的种类及特性二、水产品的化学成分及特性三、鱼贝类的死后变化和保鲜
第五节其他原料一、香辛料二、调味品
三、食用菌
复习思考题参考文献
第三章食品的成分及性质第一节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的性质三、碳水化合物的生理功能第二节脂类物质一、脂肪的分类二、脂肪的性质三、脂类的生理功能第三节蛋白质一、蛋白质的组成与分类二、蛋白质的功能第四节其他营养素一、水
二、维生素三、矿物质四、有机酸
五、酶
六、膳食纤维
复习思考题参考文献
第四章食品加工原理
第一节食品高温加工技术一、食品热处理的作用
二、食品热处理的类型
三、食品加热的能源
第二节食品低温加工技术一、低温对食品成分的影响
二、食品的冷藏
……
第五章食品加工单元操作
第六章食品加工工艺
第七章食品安全与质量控制
第八章食品标准与法规
第九章食品工厂设计与环境保护
第十章食品加工新技术
