作者：人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编
页数：161
出版社：石油大学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787563643592
电子书格式：PDF
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内容简介
本书包括理论知识和操作技能两大部分，主要介绍了西式面点师(中级)国家题库的命题思路、依据和范围，鉴定考核的形式、要求、试卷结构、题型题量以及应试技巧和复习方法等。
目录
第一部分理论知识
第一章考情观察
第二章知识架构
第三章考核解析
第一单元职业道德
第二单元基础知识
第三单元操作前的准备
第四单元辅助原料的准备
第五单元调制各种面团面糊
第六单元成形方式
第七单元成熟工艺
第八单元装饰工艺
第四章模拟试卷
第二部分操作技能
第一章考情观察
第二章考核结构与鉴定要素表
第三章模拟试卷
参考文献
第一章考情观察
第二章知识架构
第三章考核解析
第一单元职业道德
第二单元基础知识
第三单元操作前的准备
第四单元辅助原料的准备
第五单元调制各种面团面糊
第六单元成形方式
第七单元成熟工艺
第八单元装饰工艺
第四章模拟试卷
第二部分操作技能
第一章考情观察
第二章考核结构与鉴定要素表
第三章模拟试卷
参考文献