作者：万家富
页数：288
出版社：蓝天出版社
出版日期：2001
ISBN：9787800818691
电子书格式：PDF
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内容简介
简介
本书系统地讲述了川菜的制作方法、配料用特点。如炒三丝 、辣子肉丁、菊花鱼丝、陈皮姜水风度、蛋清豆花……图文并茂，是川菜烹饪爱好者的良师益友。
目录
凉拌菜类
素菜
拌三丝
腐竹拌菠菜
拌菠菜松
猪肝拌菠菜
拌绿豆芽
香油豆角
香菇拌豆角
麻酱扁豆
蒜泥豆丝
黄瓜西红柿
麻酱拌豆角
拌三色萝卜丝
麻辣红萝卜丝
炸萝卜丸子
糖醋青罗卜丝
清拌双色土豆丝
辣味干韭菜花
油泼嫩茭白
青红丝抖藕片
糖醋藕片
咸辣韭菜花
拌菜花
奶油菜心
酸辣青笋
拌海米莴笋
拌红绿丝
酸辣瓜片
拌香菜
清拌苦瓜丝
青笋拦粉皮
香油拌茄泥
椒茸茄泥
腰片拌生菜
芝麻青椒丝
麻酱甜椒
猪肝拌黄瓜
酸辣黄瓜
凉拌粉丝黄瓜
芹菜拌三丝
拌豆干葱丝
香椿拌豆腐
……
素菜
拌三丝
腐竹拌菠菜
拌菠菜松
猪肝拌菠菜
拌绿豆芽
香油豆角
香菇拌豆角
麻酱扁豆
蒜泥豆丝
黄瓜西红柿
麻酱拌豆角
拌三色萝卜丝
麻辣红萝卜丝
炸萝卜丸子
糖醋青罗卜丝
清拌双色土豆丝
辣味干韭菜花
油泼嫩茭白
青红丝抖藕片
糖醋藕片
咸辣韭菜花
拌菜花
奶油菜心
酸辣青笋
拌海米莴笋
拌红绿丝
酸辣瓜片
拌香菜
清拌苦瓜丝
青笋拦粉皮
香油拌茄泥
椒茸茄泥
腰片拌生菜
芝麻青椒丝
麻酱甜椒
猪肝拌黄瓜
酸辣黄瓜
凉拌粉丝黄瓜
芹菜拌三丝
拌豆干葱丝
香椿拌豆腐
……