作者：刘世君, 马付斌, 李平, 主编
页数：236页
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787577400556
电子书格式：PDF
PDF下载地址
内容简介
《中式烹调技艺》的主要特点如下： （1）编写团队由教学和生产、服务一线的专家组成，具备丰富的教学经验、扎实的专业理论知识和实践技能。 （2）以专项能力培养划分项目，明确了具体的学习任务和目标，以实现“理实一体”的培养过程。 （3）注重职业岗位对人才知识和能力的要求，力求与相应的职业标准衔接。
目录
项目一 中式烹调概述任务一 中式烹调发展简史任务二 中式烹调基础项目二 烹调加工技艺任务一 烹调初加工技能任务二 烹调精加工技能项目三 中式烹调辅助技艺任务 烹调辅助技艺项目四 中式菜肴组配任务 菜肴组配工艺项目五 中式菜肴风味调配任务 菜肴风味调配项目六 中式菜肴烹调技艺任务一 中式烹调熟处理任务二 中式热菜烹调项目七 菜肴盛装美化与品质控制任务一 菜肴的盛装任务二 菜肴品质控制操作示范参考文献