作者：杨继杰、陈国永、朱洪朗 著
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787568946513
电子书格式：PDF
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内容简介
《中式凉菜与烧卤制作》作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。本书采用图文并茂，加入高清的二维码视频辅助教学，内容有行业大师参与，更加贴近行业发展和需求。