作者：查德·罗伯逊
出版社：北京科学技术出版社
出版日期：2025
ISBN：9787571443030
电子书格式：PDF
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内容简介
◆查德·罗伯逊大师教程，从天然酵种到酸面包的全面指南！
◆好酵种是酸面包好吃的秘密！首次披露菌群培养→酵头制作→天然酵种养护的所有细节！
◆详图细步展示独一无二的制作工艺，让面包好吃到“上架一小时就卖空”！
◆大师沿用30年的基础面团配方 26个衍生配方，首次披露！不止是配方详解，更是做好酸面包的底层逻辑！
◆原本只有少数面包师才掌握的心法：温度指标/观察状态/嗅闻气味，一次讲透，提升核心技能。
◆酸面包怎么吃？奉上41个绝佳吃法，将其融入菜肴，变成盛宴！
作者简介
◆美国传奇面包房——塔汀面包房创始人，该店被《时代杂志》美食专栏誉为“最佳烘焙坊”，被美国版大众点评Zagat评为“最佳面包店”。
◆美国酸面包界的灵魂人物。毕业于美国烹饪学校，后师从法国面包大师，做出令世人惊叹的酸面包，创造“上架一小时就卖空”的销售热潮。
◆荣获美食界至高荣誉——詹姆斯·比尔德杰出烘焙师奖，将承载着古老灵魂的酸面包，带到现代人的日常。
“迄今为止出版的最美的面包书。” ——《纽约时报》
本书特色
◆15年蝉联美国亚马逊面包类畅销榜！近万条真实好评，4,8高分力荐！
◆查德·罗伯逊大师教程，从天然酵种到酸面包的全面指南！
◆被《纽约时报》誉为最美面包书！19年经验集锦，312张图片还原制作细节！
◆好酵种才能做出好面包！本书所用酵种被比利时酵种博物馆收藏，奉为典范！
目录
“迄今为止出版的最美的面包书。” ——《纽约时报》