作者：朱维军
页数：174
出版社：金盾出版社
出版日期：2012
ISBN：9787508276533
电子书格式：PDF
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内容简介
朱维军主编的《中式糕点工艺及配方》内容包括中式糕点的特点及分类
、中式糕点加工原辅材料、中式糕点工厂设计、中式糕点设备选择、中式糕 点加工技术、中式糕点成型与装饰技艺、中式糕点加工实例等。《中式糕点
工艺及配方》是一本关于中式糕点加工实用性、普及性、科学性俱佳的参考 书。内容新颖，文字通俗易懂，适合城乡居民、糕点作坊、饮食公司专业技
术人员阅读，亦可供相关专业院校师生参考。
本书特色
朱维军主编的《中式糕点工艺及配方》深入浅出地介绍了中式糕点的生产原料、生产设备、生产技术和质量标准及质量控制，理论联系实际，尤其重视实际应用，并用大量实例对中式糕点的生产工艺作了详细阐述。本书可供初中以上文化程度从事中式糕点加工业的技术人员参考，特别是对中小企业深度开发产品和保证产品质量具有重要作用，同时也可用作食品加工技术的培训教材。
目录
第一章 概述
第一节 中式糕点的涵义与分类
一、中式糕点的涵义
二、中式糕点的特点
三、中式糕点的分类
第二节 中式糕点消费需求和发展方向
一、中式糕点消费市场特点
二、中式糕点需求预测
三、中式糕点行业的发展方向
第二章 中式糕点加工原辅材料
第一节 中式糕点加工原料
一、面粉
二、米粉
三、杂粮
第二节 中式糕点加工辅料
第一节 中式糕点的涵义与分类
一、中式糕点的涵义
二、中式糕点的特点
三、中式糕点的分类
第二节 中式糕点消费需求和发展方向
一、中式糕点消费市场特点
二、中式糕点需求预测
三、中式糕点行业的发展方向
第二章 中式糕点加工原辅材料
第一节 中式糕点加工原料
一、面粉
二、米粉
三、杂粮
第二节 中式糕点加工辅料