[夸克网盘]烹饪原料 PDF

作者：杨正华主编

页数：260

出版社：科学出版社

出版日期：2012

ISBN：9787030347077

电子书格式：PDF

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资源编号：840263719.pdf

解压密码：www.teccses.org

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内容简介

　　《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪原料》是根据教育部实施《中等职业学校专业与课程体系改革创新计划》的有关要求，并参照国家职业技能等级鉴定规范、考核标准与企业用人标准编写的职业教育改革创新教材。

　　《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪原料》采用模块、课题的结构形式编写，以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料和地方名特产原料等，全面而系统地介绍了常用烹饪原料的名称、产地、产季、外形、种类、品质特点、烹饪运用、品质鉴别及储存保鲜等知识。

　　《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪原料》适合中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业学生使用，也适合相关行业岗位培训参考使用，还可作为烹饪爱好者的自学用书。

本书特色

杨正华主编的《烹饪原料》依据烹饪原料的性质属性和类别设计课题，引领教师的教学和学生的学习。教学课题清晰，学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革。教学内容着力以学生职业综合素质提高为重点、以培养学生能力为主线，注重基础，突出能力本位。

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