作者：马健,黄勇,钱峰 编
页数：176
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2025
ISBN：9787518451982
电子书格式：PDF
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内容简介
本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前
国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合，着重实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，成为大众喜爱的读物。
作者简介
马健，上海同济餐饮管理有限公司总经理。黄勇，江苏省溧阳中等专业学校旅游管理学院主任。 钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业教学工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作。