作者：刘秀梅
页数：377
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501987337
电子书格式：PDF
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内容简介
并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。
本书特色
国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容介绍：本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范(Good Hygiene Practices，GHP)是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用，但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是：①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据；②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全；③什么情况下提出这些标准；④推荐的采样和检验方法；⑤食品微生物安全的评价与控制指南。
本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构，包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系，从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。
目录
一 微生物危害与控制二 风险评估与FSO的制定三 通过控制措施达到FSO四 可接受标准的选择与应用五 用于批次接受的微生物标准的制定六 采样概率和采样原则七 采样方案八 采级采样方案及类型九 加严、缩减和调查性采样十 二级采样方案用于批次接受的实践十一 评估环境控制的采样十二 采样、样品处理和样品分析十三 过程控制十四 花生中的黄曲霉毒素十五 乳粉中的沙门氏菌……