作者：李建柱等
页数：173
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2012
ISBN：9787511608499
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内容简介
《畜禽屠宰与加工技术》根据畜禽屠宰与加工需要掌握的技能要求，主要从畜禽屠宰加工业的现状与趋势、畜禽屠宰场技术条件和卫生要求、畜禽大体解剖、畜禽产品加工基本知识、畜禽屠宰加工常用设备、猪的屠宰与加工技术、牛羊的屠宰与加工技术、家禽的屠宰与加工技术和畜禽产品的贮藏保鲜技术9个方面重点对畜禽屠宰场的技术条件、畜禽宰前管理和检验、畜禽屠宰工艺流程和卫生要求、畜禽胴体分割和畜禽产品加工技术等进行了详细的介绍。本书由李建柱、唐雪峰编著。
目录
第一章 畜禽屠宰加工业的现状与趋势一、我国畜禽屠宰加工业现状二、我国畜禽屠宰加工业存在问题三、我国畜禽屠宰加工业发展趋势第二章 畜禽屠宰场技术条件和卫生要求一、屠宰场址选择的基本要求二、屠宰场布局及卫生要求三、屠宰加工场所的卫生要求四、屠宰加工场的消毒方法第三章 畜禽大体解剖一、运动系统二、消化系统三、呼吸系统四、泌尿系统五、生殖系统六、血液循环系统七、淋巴系统八、神经系统九、皮肤及其衍生物第四章 畜禽产品加工基本知识一、肉的形态结构二、肉的化学组成三、乳的概念与分类四、乳的成分及营养价值五、乳的物理性质