作者：田均平
页数：184
出版社：中国时代经济出版社
出版日期：2012
ISBN：9787802212367
电子书格式：PDF
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内容简介
餐饮业的竞争异常激烈，而决定餐饮店永续生存的关键，不在于“立地条件”的优劣，而是在于餐饮店所提供的附加价值。现代餐饮店生意能否兴隆，得看店长的能力而定。
店长管理能力的强弱直接影响着餐饮店的营业业绩，但更重要的是实际操作，也就是业务能力。因而《餐饮店长业务操作手册》一书从店长角色认知、楼面管理、营销推广、厨房管理、食材管理、卫生管理、安全管理、成本控制八个方面予以详细介绍。
作者简介
田均平，中国烹饪大师，高级技师，全国餐饮业二级考评员。深圳市小香猪餐饮管理有限公司董事长，同时兼任七宝帆大酒楼(北京粤菜)、四川大酒店(秦皇岛川菜、粤菜)董事长。多年来，致力于餐饮服务与管理工作，积累了丰富的实践经验，主要研究方向为餐饮开业和运营管理、绩效考核和评估管理等。主编《如何开家餐馆》《四季家常美味汤粥400》等。
目录
第一章 自我角色认知
第一节 餐饮店长自我角色认知
一、餐饮店代表者
二、政策执行者
三、楼面指挥者
四、问题协调者
五、士气激励者
六、业务控制者
七、员工培训者
八、营运业绩分析者
第二节 餐饮店长岗位职责
一、宣布与监督各项指令和规定
二、安排与管理员工
三、策划与推广营销活动
四、厨房、楼面作业管理
第一节 餐饮店长自我角色认知
一、餐饮店代表者
二、政策执行者
三、楼面指挥者
四、问题协调者
五、士气激励者
六、业务控制者
七、员工培训者
八、营运业绩分析者
第二节 餐饮店长岗位职责
一、宣布与监督各项指令和规定
二、安排与管理员工
三、策划与推广营销活动
四、厨房、楼面作业管理