作者：犀文资讯
页数：160
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2012
ISBN：9787506477932
电子书格式：PDF
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内容简介
本书以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。
作者简介
犀文图书，专业图文书策划编辑公司，擅长美食、手工等图书的制作。
本书特色
刀工是中国菜的一大特色，块、片、条、丁、丝、末等形态多变，切、拉、剁等手法灵活，雕镂细刻更是举世无双。学习烹调技法就要先学会刀工。《基础刀工入门》就是以图解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类和保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。内容丰富，讲解细致，图文并茂，非常实用。
目录
第一章 刀工的基础知识
一、刀工的概念与作用
二、刀工需遵循的基本原则
三、刀工的加工对象
四、刀具的种类及其保养
1．刀具的种类和用途
2．刀具的保养方法及注意事项
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿势
1．站案姿势
2．持料姿势
3．握刀姿势
4．操作姿势
第二章 刀法
刀法入门
一、刀工的概念与作用
二、刀工需遵循的基本原则
三、刀工的加工对象
四、刀具的种类及其保养
1．刀具的种类和用途
2．刀具的保养方法及注意事项
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿势
1．站案姿势
2．持料姿势
3．握刀姿势
4．操作姿势
第二章 刀法
刀法入门