作者：张峰
页数：333
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787501985197
电子书格式：PDF
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内容简介
《食品生物化学》，本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。
本书特色
《食品生物化学》由张峰、蔡云飞主编，本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。
目录
绪论
第一章 生物体的基本特征
第一节 生物体的组成
第二节 新陈代谢
第二章 水分与矿物质
第一节 水的功用与代谢
第二节 水分与食品
第三节 矿物质概述
第四节 食品加工对于矿物质有效性的影响
第三章 糖类
第一节 概述
第二节 单糖
第三节 寡糖及多糖代表物
第四节 糖类的膳食利用
第四章 脂类
第一章 生物体的基本特征
第一节 生物体的组成
第二节 新陈代谢
第二章 水分与矿物质
第一节 水的功用与代谢
第二节 水分与食品
第三节 矿物质概述
第四节 食品加工对于矿物质有效性的影响
第三章 糖类
第一节 概述
第二节 单糖
第三节 寡糖及多糖代表物
第四节 糖类的膳食利用
第四章 脂类