作者：都大明
页数：386
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2011
ISBN：9787309085990
电子书格式：PDF
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内容简介
中华饮食文化是中华文明的重要组成部分，更是中华烹饪饮食的灵魂、中国餐饮业的核心竞争力所在，也在中国旅游资源中占有特殊地位，成为旅游类专业(包括烹饪专业、酒店管理专业)的主干课程。都大明等编著的《中华饮食文化》分为三篇十二章全面论述了中国饮食文化的各个方面。《中华饮食文化》可作为高职高专(实践类本科)餐饮、旅游类师生的教材，也可供相关行业的从业人员参考使用。
本书特色
中华饮食文化是中华文明的重要组成部分，更是中华烹饪饮食的灵魂、中国餐饮业的核心竞争力所在，也在中国旅游资源中占有特殊地位，成为旅游类专业(包括烹饪专业、酒店管理专业)的主干课程，在学科教学体系中具有举足轻重的作用，更有待取得良好的教学成果。
都大明等编著的《中华饮食文化》撰写主旨意在廓清中华饮食文化框架体系，厘清若干关键概念，注入新的成果和思考。全书分为绪论、分述、综合三篇，计十二章。
目录
绪论篇
引论 饮食文化纵横谈
第一节 中华饮食文化题释
第二节 文化与饮食
一、文化的含义
二、饮食的词义
三、人与饮食的不解之缘
四、饮食文化的概念
第三节 人的饮食基本态
一、意识是人的饮食基准
二、源于无意识
三、发育半意识
四、相对全意识
五、重现与回归
第四节 中华饮食文化原壤
引论 饮食文化纵横谈
第一节 中华饮食文化题释
第二节 文化与饮食
一、文化的含义
二、饮食的词义
三、人与饮食的不解之缘
四、饮食文化的概念
第三节 人的饮食基本态
一、意识是人的饮食基准
二、源于无意识
三、发育半意识
四、相对全意识
五、重现与回归
第四节 中华饮食文化原壤