作者：张智//符群
页数：267
出版社：中国林业出版社
出版日期：2011
ISBN：9787503864292
电子书格式：PDF
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内容简介
本书分为食用菌栽培与食用菌加工两大部分。第一部分主要讲述食用菌的形态与分类，食用菌的遗传及育种，食用菌的营养与生理、生态，食用菌菌种生产，香菇、双孢蘑菇等常见食用菌的生物学特性及栽培技术。第二部分主要讲述食用菌的保鲜、干制、腌渍和糖渍，食用菌饮品加工，食用菌休闲食品加工，食用菌多糖功能成分提取分离方法，食用菌核苷酸等风味成分提取方法等。
本书在讲述食用菌栽培技术的同时，更侧重于讲述其营养和药用价值及产品的开发技术，主要用于林业、农业、医药、轻工食品类高等院校相关课程的教材与参考书，同时可供食用菌研究人员和生产厂家参考使用。
目录
前言
第1章 绪论
1.1 食用菌的价值
1.1.1 食用菌的定义
1.1.2 食用菌的食用价值
1.1.3 食用菌的药用价值
1.1.4 食用菌的生态学价值
1.2 食用菌业的历史与现状
1.2.1 食用菌栽培历史
1.2.2 食用菌产业现状
1.2.3 食用菌产业发展趋势
第2章 食用菌的形态结构与分类
2.1 食用菌的形态结构
2.1.1 菌丝与菌丝体
2.1.2 菌丝的组织体
第1章 绪论
1.1 食用菌的价值
1.1.1 食用菌的定义
1.1.2 食用菌的食用价值
1.1.3 食用菌的药用价值
1.1.4 食用菌的生态学价值
1.2 食用菌业的历史与现状
1.2.1 食用菌栽培历史
1.2.2 食用菌产业现状
1.2.3 食用菌产业发展趋势
第2章 食用菌的形态结构与分类
2.1 食用菌的形态结构
2.1.1 菌丝与菌丝体
2.1.2 菌丝的组织体