作者：张恕玉主编
页数：334
出版社：青岛出版社
出版日期：2011
ISBN：9787543674363
电子书格式：PDF
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内容简介
张恕玉主编的《金版过瘾川菜》一书，收录了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味经典”和“家常川味百变味道”两大部分。每部分都分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃七大类，几乎囊括了川菜所有的菜式，这些菜品制作方法讲解详尽，图片精美，很多经典莱品还附有详细的操作过程图解，让您轻松学会烹制美味。
目录
1 食在中国味在四川
中国四大名菜、八大菜系
蜀国川香——追溯川菜的历史
尚滋味，好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色原料
味型多，变化巧——川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
五味调出百味香——川菜的百变味型
匠心独具——川菜的特色烹调方法
2 100道必吃的川味经典
凉菜
麻辣豆腐干
麻辣牛肉条
夫妻肺片
口水鸡
中国四大名菜、八大菜系
蜀国川香——追溯川菜的历史
尚滋味，好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色原料
味型多，变化巧——川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
五味调出百味香——川菜的百变味型
匠心独具——川菜的特色烹调方法
2 100道必吃的川味经典
凉菜
麻辣豆腐干
麻辣牛肉条
夫妻肺片
口水鸡