作者：沈明浩，谢主兰 主编
页数：300
出版社：郑州大学出版社
出版日期：2011
ISBN：9787564504168
电子书格式：PDF
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内容简介
本书重点介绍了感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及感官评定中常用的一些方法和手段。
目录
第1章 概论
1．1 感官评定的历史
1．2 感官评定的生理学及心理学观点
1．3 食品感官评定与其他分析方法的关系
1．4 感官评定的意义及发展趋势
第2章 感官评定的基本理论
2．1 感觉概述
2．2 影响感官评定的因素
2．3 食品的感官属性
2．4 食品感官评定中的主要感觉
2．5 感官评定类型和特点
2．6 电子鼻及其在食品行业中的应用
2．7 电子舌技术在食品领域中的应用
第3章 感官评定条件的控制
3．1 感官评定环境的控制
1．1 感官评定的历史
1．2 感官评定的生理学及心理学观点
1．3 食品感官评定与其他分析方法的关系
1．4 感官评定的意义及发展趋势
第2章 感官评定的基本理论
2．1 感觉概述
2．2 影响感官评定的因素
2．3 食品的感官属性
2．4 食品感官评定中的主要感觉
2．5 感官评定类型和特点
2．6 电子鼻及其在食品行业中的应用
2．7 电子舌技术在食品领域中的应用
第3章 感官评定条件的控制
3．1 感官评定环境的控制