作者：曹健，师俊玲 主编
页数：399
出版社：郑州大学出版社
出版日期：2002
ISBN：9787564503055
电子书格式：PDF
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内容简介
本书除绪论和附表以外，全书共分为四个部分：酶学基础知识；食品工业常用酶；酶与食品质量安全；食品酶学实验。
目录
第0章 绪论
0.1 食品酶学发展简史
0.2 食品酶学发展趋势
0.3 食品酶学研究内容
0.4 食品酶学研究方法
0.5 食品酶制剂工业发展概况
第一部分 酶学基础知识
第1章 酶学基础理论
1.1 酶的结构与功能
1.2 酶的作用机制
1.3 酶的命名与分类
1.4 酶促反应动力学
第2章 酶的生产
2.1 食品级酶生产与使用原则
2.2 植物源酶生产
0.1 食品酶学发展简史
0.2 食品酶学发展趋势
0.3 食品酶学研究内容
0.4 食品酶学研究方法
0.5 食品酶制剂工业发展概况
第一部分 酶学基础知识
第1章 酶学基础理论
1.1 酶的结构与功能
1.2 酶的作用机制
1.3 酶的命名与分类
1.4 酶促反应动力学
第2章 酶的生产
2.1 食品级酶生产与使用原则
2.2 植物源酶生产