作者：张娴
页数：351
出版社：中国科学技术大学出版社
出版日期：2011
ISBN：9787312027727
电子书格式：PDF
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内容简介
张娴编著的这本《餐饮服务与管理实务》包括中国饮食文化发展概况、餐饮发展简史与发展趋势、中西菜系概况、酒水知识、餐厅服务礼节、餐厅服务基本技能、餐厅服务规范、餐厅投诉事件的处理、餐饮企业经营形式与特点、餐饮企业的筹建、餐饮企业组织机构设置、餐饮企业菜单设计与菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮企业销售管理等内容。
《餐饮服务与管理实务》可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用?，也可作为餐饮企业的培训用书。
本书特色
《餐饮服务与管理实务》立足于现代餐饮企业对中、基层服务与管理人员的职业能力要求，以充分体现高等职业院校培养目标和办学特色为指导思想，编者张娴以高职院校旅游管理专业教学一线的、富有教学经验的双师型专任教师为主。
本书按照餐饮企业对中、基层服务与管理人员的知识、技能、管理等方面的要求进行架构，强调实用和精练，摒弃了传统教材里一些纯理论的研究内容，对专业程度要求较高的内容着墨不多，更适应高职学生的学习特点。
目录
前言
知识篇
第一章 中国饮食文化发展概况
第一节 中国饮食文化的发展历史
第二节 中国饮食文化的基本特征
第二章 餐饮发展简史与发展趋势
第一节 中国餐饮业发展概况
第二节 外国餐饮业发展简史
第三节 餐饮业的发展趋势
第三章 中西菜系概况
第一节 中餐菜系分类及特点
第二节 西餐菜系分类及特点
第三节 中西饮食文化的差异
第四章 酒水知识
第一节 酒的基础知识
知识篇
第一章 中国饮食文化发展概况
第一节 中国饮食文化的发展历史
第二节 中国饮食文化的基本特征
第二章 餐饮发展简史与发展趋势
第一节 中国餐饮业发展概况
第二节 外国餐饮业发展简史
第三节 餐饮业的发展趋势
第三章 中西菜系概况
第一节 中餐菜系分类及特点
第二节 西餐菜系分类及特点
第三节 中西饮食文化的差异
第四章 酒水知识
第一节 酒的基础知识
节选
《餐饮服务与管理实务》包括中国饮食文化发展概况、餐饮发展简史与发展趋势、中西菜系概况、酒水知识、餐厅服务礼节、餐厅服务基本技能、餐厅服务规范、餐厅投诉事件的处理、餐饮企业经营形式与特点、餐饮企业的筹建、餐饮企业组织机构设置、餐饮企业菜单设计与菜单管理、餐饮企业生产管理、餐饮企业销售管理等内容。《餐饮服务与管理实务》可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用书，也可作为餐饮企业的培训用书。