作者：刘静
页数：237页
出版社：中国质检出版社
出版日期：2011
ISBN：9787502633790
电子书格式：PDF
PDF下载地址
内容简介
本书共分九章，介绍流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食品加工新技术等内容。
本书特色
《食品工程原理》：高职高专“十二五”工学结合精品教材(食品类)
节选
《食品工程原理》，本书面向食品行业生产第一线，以食品行业中基本操作单元的“三传理论”为主线，安排各章节。主要内容包括：流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食品加工技术等方面知识和技术。书中还详细讲解了许多实际应用例题。为进一步巩固学生的学习成果，书中还附有大量的复习思考题。