作者：陆理民,高志斌,郭小粉 等 编
页数：340
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2024
ISBN：9787503273087
电子书格式：PDF
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内容简介
本教材分为四大模块，每个模块下设若干学习任务，完全对接岗位工作任务；每项任务以“主题活动”的形式展开，进行基于工作工程为导向的学习活动。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、思考与练习的体例结构，突出技能的训练、知识的运用，真正做到“做中学，学中做”。
目录
模块一西式烹饪基础
任务一入职与入门
活动1西餐认知
活动2职业认知
思考与训练
任务二步入现代厨房
活动1西餐厨房设置认知
活动2厨房常用设备识别
活动3厨房常用工具识别
思考与训练
任务三烹饪基本原理认知
活动1食物成分及变化认知
活动2热传递基本原理认知
思考与训练
任务四常用烹调方法认知
活动1干热烹调法认知
活动2湿热烹调法认知
活动3混合烹调法认知
……
任务一入职与入门
活动1西餐认知
活动2职业认知
思考与训练
任务二步入现代厨房
活动1西餐厨房设置认知
活动2厨房常用设备识别
活动3厨房常用工具识别
思考与训练
任务三烹饪基本原理认知
活动1食物成分及变化认知
活动2热传递基本原理认知
思考与训练
任务四常用烹调方法认知
活动1干热烹调法认知
活动2湿热烹调法认知
活动3混合烹调法认知
……