作者：何宏 编著 著
页数：256
出版社：北京大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787301353738
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本教材是一本特别适合于课堂教学的教材。全书分为16讲，每讲有3节。第1—3讲是饮食历史部分，主要讲述饮食文化的概念和人类对食物的选择历程。第4—12讲是区域饮食部分，分别对世界各地和中国各省份的饮食文化做一个概括的介绍。第13—16讲是文化表现部分，对节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产项目进行全方位的介绍。
本教材体例独特，内容吸收众家之长，尽量做到简明实用，突出实用性，适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专业教学使用，也可作为其他专业选修教材，同时也是饮食文化研究者和饮食文化爱好者的参考书籍。
作者简介
何宏，男，教授，浙江旅游职业学院烹饪系教师，全国餐饮职业教育教学指导委员会委员，中国烹饪协会专家工作委员会委员，中国烹饪协会饮食文化研究会委员，中国食文化研究会常务理事，浙江省营养学会理事，浙江省餐饮行业协会理事，杭州市美食文化品牌促进会副秘书长。浙江省新世纪学术和技术带头人，浙江省高职(高专)专业带头人，浙江旅游职业学院学术委员会委员。
本书特色
本书的第二版是“十二五”职业教育国家规划教材，是国内较早、较全面的介绍中外饮食文化的教材。第三版对部分内容进行了调整，以确保与时代的发展和读者的需求相契合，还增加了课后练习题等内容，以帮助读者更好地理解和应用书中的知识。
目录
第 1 讲 绪论 1
1.1 文化 ……………………………………………………………………………………………………………………..1
1.2 饮食 ……………………………………………………………………………………………………………………..5
1.3 饮食文化 ………………………………………………………………………………………………………………8
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….10
第 2 讲 饮食文化的发展 13
2.1 原始人的熟食：饮食文化的产生 …………………………………………………………………………13
2.2 现代人的生食：饮食文化的源头 …………………………………………………………………………15
2.3 饮食文化的发展阶段 …………………………………………………………………………………………..17
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….22
第 3 讲 食物的选择 25
3.1 小麦、稻米、玉米的世界 ……………………………………………………………………………………25
3.2 成为肉食主角的牛、猪、鸡 ………………………………………………………………………………..29
3.3 调味品 ………………………………………………………………………………………………………………..31
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….35
第 4 讲 饮食文化区域 37
4.1 世界饮食文化区域概述 ……………………………………………………………………………………….37
4.2 中国饮食文化区域概述 ……………………………………………………………………………………….41
4.3 菜系 ……………………………………………………………………………………………………………………44
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….46
第 5 讲 东亚、东南亚饮食特色 49
5.1 东亚饮食：蒙古、韩国 ……………………………………………………………………………………….49
5.2 东亚饮食：日本 ………………………………………………………………………………………………….52
5.3 东南亚饮食：越南、泰国、新加坡 ……………………………………………………………………..54
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….59
第 6 讲 南亚、西亚和中亚饮食特色 61
6.1 南亚饮食：印度 ………………………………………………………………………………………………….61
6.2 西亚饮食：土耳其、阿拉伯国家 …………………………………………………………………………64
6.3 伊朗及中亚饮食 ………………………………………………………………………………………………….67
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….70
第 7 讲 欧洲饮食特色 71
7.1 西欧饮食：英国、法国 ……………………………………………………………………………………….71
7.2 中欧、南欧饮食：德国、意大利、西班牙 …………………………………………………………..76
7.3 北欧、东欧饮食：芬兰、俄罗斯 …………………………………………………………………………82
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….85
第 8 讲 美洲、大洋洲、非洲饮食特色 87
8.1 北美、大洋洲饮食：美国、澳大利亚 ………………………………………………………………….87
8.2 拉美饮食：墨西哥、巴西、阿根廷 ……………………………………………………………………..92
8.3 非洲饮食：埃塞俄比亚、南非 …………………………………………………………………………….97
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….99
第 9 讲 中国北方饮食特色 101
9.1 北京、天津、河北、内蒙古 ………………………………………………………………………………101
9.2 山东、河南、山西 …………………………………………………………………………………………….107
9.3 辽宁、吉林、黑龙江 …………………………………………………………………………………………113
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..118
第 10 讲 中国东部饮食特色 119
10.1 上海、浙江 ……………………………………………………………………………………………………..119
10.2 江苏、安徽 ……………………………………………………………………………………………………..123
10.3 江西、福建、台湾 …………………………………………………………………………………………..127
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..132
第 11 讲 中国南方饮食特色 133
11.1 湖北、湖南 ……………………………………………………………………………………………………..133
11.2 广东、香港、澳门 …………………………………………………………………………………………..137
11.3 海南、广西 ……………………………………………………………………………………………………..142
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..146
第 12 讲 中国西部饮食特色 147
12.1 四川、重庆 ……………………………………………………………………………………………………..147
12.2 贵州、云南、西藏、青海 ………………………………………………………………………………..151
12.3 陕西、甘肃、宁夏、新疆 ………………………………………………………………………………..158
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..164
第 13 讲 节日食俗 165
13.1 节日和节令食品 ………………………………………………………………………………………………165
13.2 中国节日食俗 ………………………………………………………………………………………………….167
13.3 外国节日食俗 ………………………………………………………………………………………………….171
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..174
第 14 讲 烹食与进食 177
14.1 烹食场所：厨房的演变 ……………………………………………………………………………………177
14.2 进食器具：中国古代的食具 …………………………………………………………………………….181
14.3 进食方式：口食、手食、叉食和箸食 ………………………………………………………………186
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..190
第 15 讲 饮食文化交流 191
15.1 中国各民族饮食文化的交流 …………………………………………………………………………….191
15.2 中外饮食文化交流 …………………………………………………………………………………………..195
15.3 世界饮食文化交流 …………………………………………………………………………………………..201
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..205
第 16 讲 饮食类非物质文化遗产 207
16.1 文化遗产概述 ………………………………………………………………………………………………….207
16.2 人类非物质文化遗产 ……………………………………………………………………………………….211
16.3 中国国家级非物质文化遗产 …………………………………………………………………………….221
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..228
附录 229
附录 1 中国饮食文化类博物馆 ………………………………………………………………………………..229
附录 2 人类非物质文化遗产饮食类项目名录 …………………………………………………………..238
附录 3 中国国家级非物质文化遗产饮食类项目名录 ………………………………………………..239
参考文献 245
1.1 文化 ……………………………………………………………………………………………………………………..1
1.2 饮食 ……………………………………………………………………………………………………………………..5
1.3 饮食文化 ………………………………………………………………………………………………………………8
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….10
第 2 讲 饮食文化的发展 13
2.1 原始人的熟食：饮食文化的产生 …………………………………………………………………………13
2.2 现代人的生食：饮食文化的源头 …………………………………………………………………………15
2.3 饮食文化的发展阶段 …………………………………………………………………………………………..17
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….22
第 3 讲 食物的选择 25
3.1 小麦、稻米、玉米的世界 ……………………………………………………………………………………25
3.2 成为肉食主角的牛、猪、鸡 ………………………………………………………………………………..29
3.3 调味品 ………………………………………………………………………………………………………………..31
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….35
第 4 讲 饮食文化区域 37
4.1 世界饮食文化区域概述 ……………………………………………………………………………………….37
4.2 中国饮食文化区域概述 ……………………………………………………………………………………….41
4.3 菜系 ……………………………………………………………………………………………………………………44
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….46
第 5 讲 东亚、东南亚饮食特色 49
5.1 东亚饮食：蒙古、韩国 ……………………………………………………………………………………….49
5.2 东亚饮食：日本 ………………………………………………………………………………………………….52
5.3 东南亚饮食：越南、泰国、新加坡 ……………………………………………………………………..54
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….59
第 6 讲 南亚、西亚和中亚饮食特色 61
6.1 南亚饮食：印度 ………………………………………………………………………………………………….61
6.2 西亚饮食：土耳其、阿拉伯国家 …………………………………………………………………………64
6.3 伊朗及中亚饮食 ………………………………………………………………………………………………….67
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….70
第 7 讲 欧洲饮食特色 71
7.1 西欧饮食：英国、法国 ……………………………………………………………………………………….71
7.2 中欧、南欧饮食：德国、意大利、西班牙 …………………………………………………………..76
7.3 北欧、东欧饮食：芬兰、俄罗斯 …………………………………………………………………………82
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….85
第 8 讲 美洲、大洋洲、非洲饮食特色 87
8.1 北美、大洋洲饮食：美国、澳大利亚 ………………………………………………………………….87
8.2 拉美饮食：墨西哥、巴西、阿根廷 ……………………………………………………………………..92
8.3 非洲饮食：埃塞俄比亚、南非 …………………………………………………………………………….97
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………….99
第 9 讲 中国北方饮食特色 101
9.1 北京、天津、河北、内蒙古 ………………………………………………………………………………101
9.2 山东、河南、山西 …………………………………………………………………………………………….107
9.3 辽宁、吉林、黑龙江 …………………………………………………………………………………………113
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..118
第 10 讲 中国东部饮食特色 119
10.1 上海、浙江 ……………………………………………………………………………………………………..119
10.2 江苏、安徽 ……………………………………………………………………………………………………..123
10.3 江西、福建、台湾 …………………………………………………………………………………………..127
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..132
第 11 讲 中国南方饮食特色 133
11.1 湖北、湖南 ……………………………………………………………………………………………………..133
11.2 广东、香港、澳门 …………………………………………………………………………………………..137
11.3 海南、广西 ……………………………………………………………………………………………………..142
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..146
第 12 讲 中国西部饮食特色 147
12.1 四川、重庆 ……………………………………………………………………………………………………..147
12.2 贵州、云南、西藏、青海 ………………………………………………………………………………..151
12.3 陕西、甘肃、宁夏、新疆 ………………………………………………………………………………..158
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..164
第 13 讲 节日食俗 165
13.1 节日和节令食品 ………………………………………………………………………………………………165
13.2 中国节日食俗 ………………………………………………………………………………………………….167
13.3 外国节日食俗 ………………………………………………………………………………………………….171
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..174
第 14 讲 烹食与进食 177
14.1 烹食场所：厨房的演变 ……………………………………………………………………………………177
14.2 进食器具：中国古代的食具 …………………………………………………………………………….181
14.3 进食方式：口食、手食、叉食和箸食 ………………………………………………………………186
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..190
第 15 讲 饮食文化交流 191
15.1 中国各民族饮食文化的交流 …………………………………………………………………………….191
15.2 中外饮食文化交流 …………………………………………………………………………………………..195
15.3 世界饮食文化交流 …………………………………………………………………………………………..201
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..205
第 16 讲 饮食类非物质文化遗产 207
16.1 文化遗产概述 ………………………………………………………………………………………………….207
16.2 人类非物质文化遗产 ……………………………………………………………………………………….211
16.3 中国国家级非物质文化遗产 …………………………………………………………………………….221
同步练习 …………………………………………………………………………………………………………………..228
附录 229
附录 1 中国饮食文化类博物馆 ………………………………………………………………………………..229
附录 2 人类非物质文化遗产饮食类项目名录 …………………………………………………………..238
附录 3 中国国家级非物质文化遗产饮食类项目名录 ………………………………………………..239
参考文献 245
