作者：修宇
页数：379
出版社：中国旅游出版社
出版日期：2024
ISBN：9787503272875
电子书格式：PDF
PDF下载地址
内容简介
本书在再版中融入了文物鉴赏、史学民俗、哲学思辨、科技知识等多维度内容，强调饮食与人类健康、文化传承和社会可持续发展的密切关系。全书结合中国农业文化遗产、全球饮食类非物质文化遗产和北京冬奥会和冬残奥会餐饮实践案例，旨在培养学习者国际化视野，推动中华饮食文化在传承与发展中与世界饮食文化交流互鉴。
作者简介
修宇，博士，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授，美国伦斯勒理工学院访问学者。牵头完成北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单，在对接国际奥委会和推动大型活动餐饮运行中国方案的国际化方面做出重要贡献。
本书特色
北京联合大学旅游学院饮食文化教学团队对《饮食文化概论》教材进行了修订。本次再版，一是补充与饮食相关的文物鉴赏、史学民俗、哲学思辨、科技知识和案例，课程学习重点从饮食本身向饮食生产过程中自然资源和社会资源的投入、产出、流通方面延伸，将饮食消费与人类健康、文化传承和社会可持续发展挂钩。二是补充中外饮食类世界非物质文化遗产、中国在册世界农业文化遗产等具有全球影响力的案例，以及北京冬奥会运动员菜单部分中英法翻译示范和冬残奥会无障碍餐饮服务案例，讲好中华饮食故事。三是在教育信息化和教师数字素养飞速提升的时代，在再版编订前，完成了在线课程录制。 欢迎大家选用与本书配套的学堂在线平台课程《饮食漫谈：中西方饮食文化》进行线上线下混合式教学，并反馈学习体验，帮助课程不断改进完善。
目录
章 绪论
节 文化与饮食的范畴
第二节 饮食文化的范畴
第三节 饮食文化的效能
第二章 中国饮食文化形成与发展
节 烹饪原料的发展变化
第二节 烹饪技术的发展变化
第三节 饮食风味流派的发展变化
第四节 饮食文化的交流融合
第五节 中国古代饪食器具的发展变化
第三章 中国饮食思想和饮食礼俗
节 中国饮食文化的区域性
第二节 中国饮食思想的形成与发展
第三节 信仰中的饮食观念
第四节 中国饮食礼俗
第四章 西方饮食特征与风俗
节 西方烹饪发展历史
第二节 西餐菜肴特点和分类
第三节 西餐进餐礼仪
第四节 西方节庆食俗
第五章 茶文化
节 中国茶文化形成与发展
第二节 中国名茶
第三节 中国茶道与茶俗
第四节 中国茶，世界香
第六章 中国酒文化
节 中国酿酒的起源与发展
第二节 中国代表酒产品
第三节 饮酒习俗
第四节 酒器与酒具
第七章 其他酒水文化
节 葡萄酒文化
第二节 啤酒文化
第三节 威士忌酒文化
第四节 咖啡文化
第八章 当代饮食文化的帆遇与挑战
节 饮食文化与旅游开发
第二节 膳食营养与健康
第三节 餐饮智慧化与标准化
第四节 无障碍餐饮服务理念
附件1 中国古代历史年表
附件2 常见中餐的英法菜名翻译
后记
节 文化与饮食的范畴
第二节 饮食文化的范畴
第三节 饮食文化的效能
第二章 中国饮食文化形成与发展
节 烹饪原料的发展变化
第二节 烹饪技术的发展变化
第三节 饮食风味流派的发展变化
第四节 饮食文化的交流融合
第五节 中国古代饪食器具的发展变化
第三章 中国饮食思想和饮食礼俗
节 中国饮食文化的区域性
第二节 中国饮食思想的形成与发展
第三节 信仰中的饮食观念
第四节 中国饮食礼俗
第四章 西方饮食特征与风俗
节 西方烹饪发展历史
第二节 西餐菜肴特点和分类
第三节 西餐进餐礼仪
第四节 西方节庆食俗
第五章 茶文化
节 中国茶文化形成与发展
第二节 中国名茶
第三节 中国茶道与茶俗
第四节 中国茶，世界香
第六章 中国酒文化
节 中国酿酒的起源与发展
第二节 中国代表酒产品
第三节 饮酒习俗
第四节 酒器与酒具
第七章 其他酒水文化
节 葡萄酒文化
第二节 啤酒文化
第三节 威士忌酒文化
第四节 咖啡文化
第八章 当代饮食文化的帆遇与挑战
节 饮食文化与旅游开发
第二节 膳食营养与健康
第三节 餐饮智慧化与标准化
第四节 无障碍餐饮服务理念
附件1 中国古代历史年表
附件2 常见中餐的英法菜名翻译
后记