作者：阎喜霜
页数：77 页
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2010
ISBN：9787530835760
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节选
宴席，就是人们为了社交而聚食的、具有一定规格质量的一整套菜点。与日常饮食或一般性请客吃饭的不同在于它的社交性、聚餐式和规格化。家宴，就是为自用或请客在家中自己动手制作的宴席。因为不具有营业性质，因此可以办得灵活机动此。在家庭环境中，亲朋好友相聚更多的是感情上的交流。家宴办得随意些，气氛会显得更加融洽。家庭宴客菜虽然不同于饭店酒楼的宴客菜，但也是经过精选而组合起来的整体，为了使整桌菜点在数量、质量、色泽、口味调配、烹调方法、刀工以至上菜顺序协调统一，精心设计宴客菜单是十分必要的。