作者：候丽芬等著
页数：244
出版社：天津科学技术出版社
出版日期：2024
ISBN：9787574219625
电子书格式：PDF
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内容简介
本书系统分析了食品加工单元的操作原理及实用技术，主要包括食品微细化、食品分离、食品浓缩与结晶、食品热处理、食品膨化、食品干燥等，最后对现代食品生物技术及应用进行了探讨。
目录
第一章食品加工概述/1
第一节相关概念界定/1
第二节食品的功能与质量/3
第三节食品加工目的和要求/11
第四节食品工业现状与发展趋势/15
第二章食品加工原辅料/21
第一节植物性原料/21
第二节动物性原料/34
第三节食品辅料/44
第三章食品微细化原理与技术/51
第一节食品粉碎的基本原理/51
第二节干法粉碎技术/54
第三节湿法粉碎技术/63
第四节食品微细化技术在食品工业中的应用/68
第四章食品分离原理与技术/73
第一节食品分离概述/73
第二节食品的机械分离/76
第三节食品的物理分离/85
第四节食品的化学分离/90
……
第一节相关概念界定/1
第二节食品的功能与质量/3
第三节食品加工目的和要求/11
第四节食品工业现状与发展趋势/15
第二章食品加工原辅料/21
第一节植物性原料/21
第二节动物性原料/34
第三节食品辅料/44
第三章食品微细化原理与技术/51
第一节食品粉碎的基本原理/51
第二节干法粉碎技术/54
第三节湿法粉碎技术/63
第四节食品微细化技术在食品工业中的应用/68
第四章食品分离原理与技术/73
第一节食品分离概述/73
第二节食品的机械分离/76
第三节食品的物理分离/85
第四节食品的化学分离/90
……