作者：林真
页数：212
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2024
ISBN：9787521445657
电子书格式：PDF
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内容简介
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材专业针对性强，紧密结合新时代行业要求和社会用人需求，内容主要包括食品添加剂的概念、分类和作用，食品添加剂的安全性评估、应用要求和使用原则，食品添加剂相关的法律法规和标准体系，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760—2014）的使用，各类食品添加剂的概念、作用和具体物种的性状性能、毒性和应用等，并在各章节配套相应的实验实训项目。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、数字化教学服务。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业师生使用，也可作为培训教材和食品、保健品研发者的参考图书。
目录
第一章绪论
第一节食品添加剂的概念、分类与作用
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用
第二节食品添加剂的安全性评估与应用要求
一、安全性评估的意义
二、毒理学评价程序
第三节食品添加剂的管理法规与标准
一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述
二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
三、食品添加剂的使用原则
第四节食品添加剂生产和使用的现状与发展
一、国内外食品添加剂生产和使用的现状
二、食品添加剂的发展趋势
……
第一节食品添加剂的概念、分类与作用
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用
第二节食品添加剂的安全性评估与应用要求
一、安全性评估的意义
二、毒理学评价程序
第三节食品添加剂的管理法规与标准
一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述
二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
三、食品添加剂的使用原则
第四节食品添加剂生产和使用的现状与发展
一、国内外食品添加剂生产和使用的现状
二、食品添加剂的发展趋势
……