作者：朱俊玲
页数：152
出版社：中国农业出版社
出版日期：2023
ISBN：9787109312562
电子书格式：PDF
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内容简介
针对山西省的特色杂粮，包含特色谷物、豆类和薯类，对多年的深加工技术研究进行梳理分类和详述，希望有助于特色杂粮产业链的发展。针对山西省的特色杂粮，包含特色谷物、豆类和薯类，对多年的深加工技术研究进行梳理分类和详述，希望有助于特色杂粮产业链的发展。针对山西省的特色杂粮，包含特色谷物、豆类和薯类，对多年的深加工技术研究进行梳理分类和详述，希望有助于特色杂粮产业链的发展。针对山西省的特色杂粮，包含特色谷物、豆类和薯类，对多年的深加工技术研究进行梳理分类和详述，希望有助于特色杂粮产业链的发展。
作者简介
朱俊玲，女，汉族，山西高平人，硕士研究生，副教授。任职以来，主要在食品成分分析、农产品精深加工等方面进行教学科研活动，主持参与多项山西省重点研发计划重点项目、国家谷子高粱产业技术体系项目及横向项目等，申请5项国家发明专利，授权2项国家实用新型专利，长期在边远贫困地区、边疆民族地区和革命老区提供科技服务。在《食品科学》等期刊发表了50余篇论文，主编、参编5部本科、硕士研究生教材。数次荣获“五四青年标兵”“先进女职工”等称号。
目录
前言
第一章 概述
第一节 中国杂粮产业
第二节 山西特色杂粮
第三节 杂粮的营养价值
第四节 杂粮的深加工技术
第二章 杂粮营养价值的开发
节 小米
第二节 高粱
第三节 荞麦
第四节 燕麦
第五节 黑米
第六节 薯类
第七节 大豆
第八节 黑豆
第九节 其他杂粮
第三章 杂粮深加工及其发展
节 杂粮加工方式
第二节 杂粮加工特点
第三节 营养配比精细化
第四节 多营养复合型加工
第五节 功能食品加工
第六节 杂粮日常化加工
第七节 特殊需求加工
第四章 山西杂粮加工产业发展
节 山西杂粮产业
第二节 山西杂粮产地初加工
第三节 山西特色杂粮加工产业发展与科技支持
第四节 山西杂粮文化产业现状及发展
第五章 杂粮加工新技术
节 预熟化工艺
第二节 杂粮功能因子提取技术
第三节 杂粮加工副产品开发
第四节 杂粮食品质量安全控制
参考文献
第一章 概述
第一节 中国杂粮产业
第二节 山西特色杂粮
第三节 杂粮的营养价值
第四节 杂粮的深加工技术
第二章 杂粮营养价值的开发
节 小米
第二节 高粱
第三节 荞麦
第四节 燕麦
第五节 黑米
第六节 薯类
第七节 大豆
第八节 黑豆
第九节 其他杂粮
第三章 杂粮深加工及其发展
节 杂粮加工方式
第二节 杂粮加工特点
第三节 营养配比精细化
第四节 多营养复合型加工
第五节 功能食品加工
第六节 杂粮日常化加工
第七节 特殊需求加工
第四章 山西杂粮加工产业发展
节 山西杂粮产业
第二节 山西杂粮产地初加工
第三节 山西特色杂粮加工产业发展与科技支持
第四节 山西杂粮文化产业现状及发展
第五章 杂粮加工新技术
节 预熟化工艺
第二节 杂粮功能因子提取技术
第三节 杂粮加工副产品开发
第四节 杂粮食品质量安全控制
参考文献