作者：王劲
页数：189
出版社：科学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787030324016
电子书格式：PDF
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内容简介
本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。
目录
目录绪 论1模块二 成熟度的判断 115模块三 火候的运用 120主题6 烹饪美工模块一 烹饪美工基础 126模块二 常见动植物的切削和雕刻 134模块三 盘边点缀 144模块四 水果拼盘 149主题7 面点基本功模块一 面点基本操作技术 155模块二 面点基本成形技术 167模块一 认识烹饪体能 184模块二 腕力、臂力、腿力的训练 186主题8 烹饪体能训练参考文献