作者：赖谱富，陈君琛，黄志龙编著
页数：126页
出版社：福建科学技术出版社
出版日期：2022
ISBN：9787533568405
电子书格式：PDF
PDF下载地址
内容简介
本书依托食用菌产业技术体系近三年集成创新的食用菌保鲜与加工技术，分六章，以图文形式系统介绍了我国食用菌生产及加工业总体发展情况、生鲜银耳保鲜技术、银耳加工技术、海鲜菇加工技术、杏鲍菇加工技术，以及食用菌脆片加工技术，解诀食用菌保鲜加工的技术瓶颈。
目录
一、我国食用菌加工产业发展情况
（一）“十三五”期间我国食用菌总体生产情况
（二）“十三五”期间我国食用菌加工业发展情况
（三）2021年我国食用菌加工产业发展报告
（四）结论与展望
（一）“十三五”期间我国食用菌总体生产情况
（二）“十三五”期间我国食用菌加工业发展情况
（三）2021年我国食用菌加工产业发展报告
（四）结论与展望
二、生鲜银耳保鲜技术
（一）目的意义
（二）生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范
（三）应用成效
三、银耳加工技术
（一）银耳干制技术
（二）银耳罐藏加工技术
（三）冻干银耳羹加工技术
四、海鲜菇加工技术
（一）海鲜菇干制技术
（二）海鲜菇汤块加工技术
（三）海鲜菇副产物面条加工技术
五、杏鲍菇加工技术
（一）杏鲍菇多糖提取技术
（二）杏鲍菇秋葵咀嚼片加工技术
（三）杏鲍菇软罐头加工技术
（四）杏鲍菇海鲜佛跳墙加工技术
六、食用菌脆片加工技术
（一）食用菌脆片加工技术现状
（二）非油炸杏鲍菇脆片加工关键技术
（三）海鲜菇真空油炸脆片关键技术
（四）食用菌真空油炸脆片加工技术规程
（五）应用成效
参考文献