作者：张怀玉
页数：236
出版社：高等教育出版社
出版日期：2022
ISBN：9787040569292
电子书格式：PDF
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内容简介
本书是中等职业教育国家规划教材，根据教育部颁布的烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准，在第二版的基础上编写修订而成。
本书共分两部分，第一部分为基本理论，内容包括：营养学基础概述、食品安全基础、各类食物的营养特点及安全、食品安全管理；第二部分为实习指导。教材全部内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。
本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登陆我社Abook网站，可获取相关教学资源。
本书可作为中职和五年制高职院校烹饪类专业，包括中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。