作者：(英)拉尼·金斯顿著
页数：164页
出版社：湖南美术出版社
出版日期：2021
ISBN：9787535693426
电子书格式：PDF
PDF下载地址
内容简介
本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史，详述了咖啡豆的挑选、研磨方法，分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。现今，咖啡已经成为世界上消费量zuida的饮料之一，越来越多的人选择用咖啡开启新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解：如何挑选合适的咖啡豆？哪种研磨方法效率更高？烘焙是如何影响成品的味道的？煮咖啡的水温要控制在多少度？当你向咖啡中加入奶油时会发生什么？……了解了这些，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。
作者简介
拉尼·金斯顿 LANI KINGSTON 美食作者，也是一名活跃于各个领域的专业食品顾问。在阿德莱德大学获得食品研究和写作的硕士学位，其擅长的领域除了咖啡还有食品人类学。
本书特色
究竟是什么让咖啡如此受欢迎呢？是能够振奋精神的咖啡因？还是独特的咖啡风味和油脂？这些令人痴迷的部分都能用化学成分来解释，也可以通过烘烤、研磨和冲泡从咖啡豆中提取出来。当深入了解咖啡豆背后的艺术和科学后，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。打开本书，你就能：
学习一杯理想咖啡背后的科学知识；知道如何挑选最适合自己的咖啡豆；了解每种咖啡制法的优缺点和正确操作。
为每一位具有探索精神的咖啡迷所准备的咖啡完全指南。
目录
本书介绍 1
第一章 咖啡豆的故事4
第二章 咖啡豆的化学成分 32
第三章 烘焙与研磨 58
第四章 冲泡、萃取和平衡82
第五章 咖啡与科技 102
第六章 如何制作咖啡 128
后记 164
参考资料 165
资料网站 166