作者：郑楠研究员工作室编 著
页数：93
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2024
ISBN：9787511669759
电子书格式：PDF
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内容简介
本书从生产特征、理化特性、营养成分及其重要生物学功能等方面介绍了骆驼乳, 旨在系统地呈现骆驼乳的特性。我们希望为骆驼乳的开发利用提供科学依据, 力求全面而深入地解析骆驼乳的多重价值, 从而为特色乳品行业的创新发展提供新思路。此外, 通过科学的数据和翔实的解释, 我们期望这本书能够成为连接科研与公众的桥梁, 增进人们对骆驼乳的了解。
目录
1 概述
2 骆驼乳的生产和利用特征
2.1 骆驼乳的生产特征
2.2 骆驼乳的产品特征
3 骆驼乳的感官及理化特性
3.1 骆驼乳的感官特性
3.2 骆驼乳的理化特性
4 骆驼乳的蛋白质组成及其营养特性
4.1 骆驼乳的氨基酸组成及其营养特性
4.2 骆驼乳的酪蛋白及其营养特性
4.3 骆驼乳的乳清蛋白及其营养特性
4.4 骆驼乳的乳脂肪球膜蛋白及其营养特性
5 骆驼乳的脂质组成及其营养特性
5.1 骆驼乳的脂肪球大小及其理化特性
5.2 骆驼乳的脂肪酸组成及其营养特性
5.3 骆驼乳的甘油三酯及其营养特性
5.4 骆驼乳的胆固醇及其营养特性
5.5 骆驼乳的磷脂及其营养特性
6 骆驼乳的碳水化合物组成及其营养特性
6.1 骆驼乳的乳糖及其营养特性
6.2 骆驼乳的低聚糖及其营养特性
7 骆驼乳的矿物质组成及其营养特性
8 骆驼乳的维生素组成及其营养特性
9 结语
参考文献
2 骆驼乳的生产和利用特征
2.1 骆驼乳的生产特征
2.2 骆驼乳的产品特征
3 骆驼乳的感官及理化特性
3.1 骆驼乳的感官特性
3.2 骆驼乳的理化特性
4 骆驼乳的蛋白质组成及其营养特性
4.1 骆驼乳的氨基酸组成及其营养特性
4.2 骆驼乳的酪蛋白及其营养特性
4.3 骆驼乳的乳清蛋白及其营养特性
4.4 骆驼乳的乳脂肪球膜蛋白及其营养特性
5 骆驼乳的脂质组成及其营养特性
5.1 骆驼乳的脂肪球大小及其理化特性
5.2 骆驼乳的脂肪酸组成及其营养特性
5.3 骆驼乳的甘油三酯及其营养特性
5.4 骆驼乳的胆固醇及其营养特性
5.5 骆驼乳的磷脂及其营养特性
6 骆驼乳的碳水化合物组成及其营养特性
6.1 骆驼乳的乳糖及其营养特性
6.2 骆驼乳的低聚糖及其营养特性
7 骆驼乳的矿物质组成及其营养特性
8 骆驼乳的维生素组成及其营养特性
9 结语
参考文献