茶艺学

作者：黄友谊主编

页数：471页

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2021

ISBN：9787518422296

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

茶艺是茶文化最具活力的部分，同时，也形成了茶艺师这一职业。本教材全面系统地总结了茶艺学的理论知识，包括茶艺发展简史、茶艺组成、古代茶艺、茶艺用具、泡茶技艺、品饮技艺、茶艺礼仪、茶艺配饰、茶席设计、茶艺环境、茶艺表演、茶艺编创、茶艺鉴赏、茶艺训练、茶艺实践、茶会举办等内容。全书突出理论，更强化技能，配套制作丰富的多媒体教学资源，可作为本科、高职、培训机构的教学用书，也可作为茶文化爱好者的学习资料。

作者简介

黄友谊，华中农业大学园艺林学学院茶学系教授，博导，主要从事茶科学、茶艺等方面的教学、科研与推广工作。为中国农村专业技术协会茶叶专业委员会主任委员、湖北省茶叶学会副秘书长、湖北省三区人才、湖北省茶产业创新体系岗位科学家、国家职业技能鉴定质量督导员。曾主持国家自然基金3项、横向课题60多项，参与国家科技支撑计划、国家重点基础研究发展计划、卫生部重大专项等课题多项。主编著作5部，参编教材5部，授权国家发明专利13项，获省级技术成果7项，制定湖北省地方标准4项，先后荣获湖北省“全省优秀茶业科技工作者”“湖北省脱贫奔小康试点县工作先进工作者”“华中农业大学社会服务先进科技工作者”“2016年以来全国科技助力精准扶贫工作先进个人”等荣誉。

本书特色

该教材全面系统地总结和介绍了已有的茶艺学理论知识，而且含有大量一线教师的茶艺实践内容。全书结构清晰，系统完整，内容丰富，理论与实践并重。

目录

节选

第一节 中国古代茶艺的发展
在中国几千年的茶文化历史中，尽管古代还无明确的“茶艺”一词，但可从对茶利用方式的发展来了解古代茶艺的萌芽与发展。
一、中国茶艺萌芽于春秋时期
中国自古就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，被认为是最早发现茶、利用茶的记录与开端。春秋以前，吃茶作药是最早对茶利用的方式。古人是直接嚼食茶树鲜叶来作药，到今天我国一些少数民族依然保留着凉拌生吃茶树鲜叶的习俗。除了生食，《晏子春秋》记载：“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵苔菜耳矣”，表明当时茶树鲜叶被加工成菜来食用了。“炙”可以理解为是烘或烤，这种加工方式至今还保留于现代茶叶加工过程中，如茶叶加工需要采用烘或烤的方式干燥茶叶、发展茶叶色香味形等品质。云南少数民族的瓦罐茶在制备时也保留有“炙”的特殊工序，将瓦罐中的成茶于火上烤制一定时间，再加冷水煮饮。此外，当前在我国很多区域都保留有用茶树鲜叶或成茶做菜食用的习俗，如龙井虾仁、大红袍煎烤，在我国云南部分少数民族、泰国、缅甸、老挝、新加坡等地还保留有食用酸茶的习俗。日本抹茶道也依然保留吃茶的习惯，众所周知日本茶道延续的是我国唐宋时期的饮茶特征。茶树鲜叶由生食作药、到熟食作菜，是茶叶加工的开端，也为茶树鲜叶经药食利用进化到饮用提供了基础，因此可以看作是茶艺萌芽的起始。
二、中国茶艺成形于晋代
西汉四川王褒在人口契约–《僮约》中写到家僮的职责有“舍中有客，提壶行酤，汲水作哺。涤杯整案，园中拔蒜，斫苏切脯。筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹荼尽具，已而盖藏”及“武阳买茶，杨氏池中担荷”等，表明西汉时期茶叶在我国已成为商品进行市场销售了，茶叶也已经开始烹煮饮用；饮茶已成为当时贵族阶层的生活必需，已经开始对选茶、备具、择水有了一定的要求，并且开始有“客来敬茶”的礼仪。《僮约》是当前最早以文字记载饮茶的文章，其中的饮茶法是煮茶法，说明此时茶艺正处于初始发展时期。东汉华佗《食经》中“苦茶久食，益意思”，记录了茶的医学价值，说明在东汉依然保留有吃茶的习惯。《桐君录》记载：“巴东别有真香茗，煎饮，令人不眠”，“茗，西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，证明东汉末年茶叶产地已向我国各地传播开来，也说明当时饮茶法为煎茶法。
三国时期，我国江南一带饮茶成为习惯，并开始流传到北方。三国魏代《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令色赤，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠”，其中包括了饼茶的制作法，更详细描述了如何制备茶水；泡茶前需先炙茶，使茶叶色赤，即提香；再把茶碾碎成茶末，放入瓷质容器中；用沸水浇到茶末上，并使沸水盖过茶末，然后调入葱、姜等；饮用这种茶，可以醒酒，让人精神而不瞌睡；这表明在三国时期饮茶法是冲泡法，类似于日本抹茶道，但也是一种调饮法，至今都值得借鉴。