[夸克网盘]中式烹调技术 PDF

作者：冯吉年,任俊,沈海军

页数：238

出版社：电子科技大学出版社

出版日期：2020

ISBN：9787564785338

电子书格式：PDF

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资源编号：729634158.pdf

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内容简介

本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。