作者：张仁庆
页数：238
出版社：青岛出版社
出版日期：2008
ISBN：9787543648425
电子书格式：PDF
PDF下载地址
内容简介
中国烹饪是文化，是科学，是艺术，是五千年中华文明的重要组成部分。中华民族是伟大的民族，为人类创造了无尽的财富，在科学饮食、健康养生、丰富饮食生活方面做出了积极的探索，积累了丰富的经验，谱写了饮食文化的篇章。其中食品雕刻、面塑艺术、冷荤拼摆、艺术造形等方面，更是饮食文化的重要组成部分。许多冷拼菜点就像是一幅幅有形的画，无言的诗，表达了厨师的爱与情，同时也展现了高超的厨艺，为各类宴会增添了光彩。
烹四海美味，迎五洲嘉宾。在中国中办奥运、迎接奥运的日子里，中国名厨自己的智慧和汗水创造…了新型的迎奥美食，为世界奥运史谱写了新的篇章。中国饮食文化历史悠久，源远流长，博大精深，影响深远。中华民族的食物、食技、食器、食艺、食道、食俗、食礼……以饮食为题材的诗、词、歌、赋、书、画、曲、剧丰富多彩，美不胜收。中国历代的饮食文化书籍，浩如炯海，难以尽数。中国地域辽阔，人口众多，民族昌盛，物产丰富，五千多年的炎黄民族发展史，造就了无比渊博的中华饮食文化。
作者简介
张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法硕士，饭店经理人，现任北京奇山文化艺术交流中心董事长、中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《厨师培训教材》《最新厨师培训教材》《危险饮食》《调味与拌馅》《中国密宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师莱典》等食文化的图书100余本，并策划录制了《中国冷拼》《西点精萃》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。1993年6月，北京电视台摄制的大型系列人物传记片《燕山儿女——闯北京的张仁庆》，对其事迹作了专题报道。大型报告《小平您好——改革中的先进人物记》，曾以巨大的篇幅报道了其业绩。
目录
第一篇 食品雕刻
一、立体雕
二、瓜雕
二、组合雕
四、综合雕
五、大型组雕
第二篇 艺术冷盘
一、文化体裁
二、组合拼盘
三、象形拼盘
四、寓意拼盘
五、艺术造型
第三篇 新奇热菜
一、典故名菜
二、寓意深长
二、海鲜美味
四、禽类肉类
五、综合菜点
第四篇 锦绣河山
一、祖国风光
二、名胜古迹
三、首都风貌
四、饮食名店
五、乡土风情
后记