作者：郝涤非主编
页数：293页
出版社：大连理工大学出版社
出版日期：2019
ISBN：9787568516334
电子书格式：PDF
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内容简介
本教材主要内容包括：绪论,糖与食品加工,脂与食品加工,蛋白质与食品加工,酶与食品加工,核酸与食品加工,维生素与食品加工,水及矿物质与食品加工,物质代谢与食品原料保鲜,色香味物质与食品加工,食品添加剂与食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。
作者简介
郝涤非，男，副教授，江苏食品药品职业技术学院教授，主讲食品生物化学、食品理化检验技术、食品营养与健康等课程多年、主编《食品生物化学》教材。