作者：王恭堂编著
页数：376
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2019
ISBN：9787501933549
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内容简介
本书介绍了白兰地生产的原料、酿造及蒸馏理论、设备，以及勾兑、调配和灌装工艺。内容包括：白兰地及其发展概论；酿造白兰地的葡萄品种；白兰地原料葡萄酒的酿造等。
目录
第一章白兰地及其发展概论
第一节白兰地——葡萄酒生命之水
第二节广义的白兰地
第三节我国白兰地工业的发展形势
第二章酿造白兰地的葡萄品种
第一节葡萄品种与白兰地酿造
第二节葡萄生长的土壤和气候条件对白兰地的影响
第三节科涅克葡萄的法定产区
第四节酿造白兰地的葡萄品种
第三章白兰地原料葡萄酒的酿造
第一节葡萄采收期的确定和加工前的准备
第二节白兰地原料葡萄酒的加工方法
第三节法国科涅克原料葡萄酒的压榨工艺
第四节白兰地原料葡萄酒的特点
第五节白兰地原料葡萄酒的保存和管理
第六节影响科涅克原料葡萄酒保存的一些参数
第七节各国对白兰地原料葡萄酒的不同规定
第四章白兰地蒸馏的理论
第一节白兰地的蒸馏
第二节蒸馏与分馏
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