作者：沈明浩，滕建文 主编
页数：332
出版社：中国林业出版社
出版日期：2008
ISBN：9787503850318
电子书格式：PDF
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内容简介
本书选取了肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、蔬菜制品、饮料、粮食加工等八大类日常消费的食品，介绍了各自的生产工艺和每个操作单元可能产生的不安全隐患，最后论述了在控制这些隐患时所采用的GMP、ISO 9000、ISO 22000、SSOP、HACCP等质量、卫生、安全生产规范体系，以及
本书特色
为了控制在食品生产加工过程中对产品造成的危害，严格遵守良好操作规范，把食品安全生产技术准确、全面、系统地介绍给我国的农产品和食品生产加工企业以及正在高校学习食品质量与安全相关专业的众多学生，中国林业出版社组织编写了本书。
本书对食品加工过程中安全与卫生问题加以论述，包括食品加工技术对食品安全的影响；包装对食品安全的影响；生产环境对食品安全的影响；运用各种方法和手段对可能引起食品安全问题的各种因素进行控制，以改善食品质量，提高食品安全性。
目录
序
前言
第1章 绪论
1.1 食品加工安全概述
1.1.1 食品安全与食品加工
1.1.2 食品加工安全的研究内容
1.1.3 食品加工安全控制的目的
1.2 国内外食品加工安全管理现状
1.2.1 中国食品加工过程中卫生与安全现状
1.2.2 中国食品加工领域的安全管理及动态
1.2.3 国外食品安全管理体系
1.2.4 发达国家食品安全管理体系对我国的借鉴意义
思考题
第2章 食品加工企业应用的质量控制体系
2.1 iso 9000认证体系
前言
第1章 绪论
1.1 食品加工安全概述
1.1.1 食品安全与食品加工
1.1.2 食品加工安全的研究内容
1.1.3 食品加工安全控制的目的
1.2 国内外食品加工安全管理现状
1.2.1 中国食品加工过程中卫生与安全现状
1.2.2 中国食品加工领域的安全管理及动态
1.2.3 国外食品安全管理体系
1.2.4 发达国家食品安全管理体系对我国的借鉴意义
思考题
第2章 食品加工企业应用的质量控制体系
2.1 iso 9000认证体系
节选
为了控制在食品生产加工过程中对产品造成的危害,严格遵守良好操作规范,把食品安全生产技术准确、全面、系统地介绍给我国的农产品和食品生产加工企业以及正在高校学习食品质量与安全相关专业的众多学生,中国林业出版社组织编写了本书。
本书对食品加工过程中安全与卫生问题加以论述,包括食品加工技术对食品安全的影响;包装对食品安全的影响;生产环境对食品安全的影响;运用各种方法和手段对可能引起食品安全问题的各种因素进行控制,以改善食品质量,提高食品安全性。